Tender de Natal em corte de Páscoa

Há algum tempo atrás, tentei uma nova técnica que considerei um tanto audacioso para um cozinheiro iniciante, mas totalmente de acordo com o espírito destemido deste blog.

Como todos sabem, o segredo de um tender é cozinhá-lo por bastante tempo no forno. Tive então a ideia de cortar a peça de tender ao meio no sentido longitudinal, obtendo duas metades de tender parecidas com metades de um ovo de Páscoa, e depois desenhar à faca alguns losangos, para o tempero entrar melhor. Pela lógica, o tender ficaria cozido melhor e em menos tempo.

Tender em corte de Páscoa - ou Natal

Coloquei então em um refratário as duas metades de um tender tipo bolinha, sem osso, de mais ou menos um quilo, com suas superfícies já riscadas à faca. Posso dizer que riscar os losangos na superfície da peça ficou bem mais fácil assim do que tentar firmar a lâmina naquela bola original.

Isso feito, você pode seguir a receita de tender que quiser. Eu besuntei as peças com uma mistura de partes iguais de mel e mostarda forte (em quantidade suficiente para lambuzar bem todo o tender), com uma pitadinha de pimenta do reino. Sob cada metade, três ameixas pretas cortadas em fatias.

Cobri o refratário com uma folha de papel alumínio e o coloquei em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente uma hora. Depois desse tempo, tirei o papel alumínio, reguei com um copo de suco de uva natural e devolvi o refratário ao forno para dourar o tender por uns dez ou quinze minutos. Cortando o tender em duas metades, não precisei virar o tender para dourar do outro lado. 

Uma surpresa foi ver que os cortes que fiz em losango na peça abriram-se em belos nacos de presunto, como podemos ver na foto, muito mais cozidos e temperados do que na versão tradicional. Para mim, a visão desses belos nacos de tender ficou muito mais apetitosa do que as fatias tradicionais.

Esse corte foi uma ideia que deu muito certo - imagino que alguém já tenha pensado nisso antes, mas tal pioneirismo, se ocorrido, não é de meu conhecimento até o momento desta escrita. Gostaria muito de que se alguém tentasse esse corte, viesse me contar o resultado e sua opinião.

Agora sabem de uma coisa? A comparação acima com o ovo de Páscoa despertou minha criatividade; talvez eu faça nesta Páscoa um ovo de tender, imitando o de chocolate. Bom, temos tempo até lá para pensar nisso. 

E Feliz Ano Novo a todos!!!