Tender em corte de Páscoa para o Natal
Nestas festas de fim de ano, em três ocasiões tivemos tender à mesa. Os dois primeiros, achei que ficaram meio crus por dentro, embora até um tanto excessivamente tostados por fora. Realmente, antes de fazer o terceiro, li em Vinho e Gastronomia que o segredo do tender é cozinhá-lo por bastante tempo no forno. Nos dois primeiros, tive também problemas quando fui riscar losangos com a faca na superfície do tender. Os losangos não saíram lá muito certo; ao girar o corpo do tender, a lâmina da faca voluntariosamente tomava às vezes rumos inesperados.
Minha solução, que considerei um tanto audaciosa para um cozinheiro iniciante, mas totalmente de acordo com o espírito destemido deste blog, foi cortar o tender ao meio, no sentido longitudinal, obtendo duas metades de tender como metades de um ovo de Páscoa. O tender cozinha melhor, em menos tempo, e com a base mais firme, fica mais fácil desenhar losangos quase perfeitos (eu disse "quase", hein).
Para meu terceiro tender do ano, coloquei as duas metades do tender (tipo bolinha, sem osso, de mais ou menos um quilo - e com suas superfícies já riscadas à faca para formar os tais dos losangos perfeitos) em um refratário, besuntadas com uma mistura de partes iguais de mel e mostarda forte (em quantidade suficiente para lambuzar bem todo o tender), com uma pitadinha de pimenta do reino. Sob essas metades, três ameixas pretas cortadas em fatias.
Cobri o refratário com uma folha de papel alumínio e o coloquei em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente uma hora e meia. Depois desse tempo, tirei o papel alumínio, reguei com um copo de suco de uva natural e devolvi o refratário ao forno para dourar o tender por uns dez ou quinze minutos. Cortando o tender em duas metades, também não precisei virar o tender para dourar do outro lado.
Minha solução, que considerei um tanto audaciosa para um cozinheiro iniciante, mas totalmente de acordo com o espírito destemido deste blog, foi cortar o tender ao meio, no sentido longitudinal, obtendo duas metades de tender como metades de um ovo de Páscoa. O tender cozinha melhor, em menos tempo, e com a base mais firme, fica mais fácil desenhar losangos quase perfeitos (eu disse "quase", hein).
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| Tender em corte de Páscoa - ou Natal |
Para meu terceiro tender do ano, coloquei as duas metades do tender (tipo bolinha, sem osso, de mais ou menos um quilo - e com suas superfícies já riscadas à faca para formar os tais dos losangos perfeitos) em um refratário, besuntadas com uma mistura de partes iguais de mel e mostarda forte (em quantidade suficiente para lambuzar bem todo o tender), com uma pitadinha de pimenta do reino. Sob essas metades, três ameixas pretas cortadas em fatias.
Cobri o refratário com uma folha de papel alumínio e o coloquei em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente uma hora e meia. Depois desse tempo, tirei o papel alumínio, reguei com um copo de suco de uva natural e devolvi o refratário ao forno para dourar o tender por uns dez ou quinze minutos. Cortando o tender em duas metades, também não precisei virar o tender para dourar do outro lado.
Ficou muito bonito, gostosamente bem cozido e com um caldo vermelho forte (na verdade, o tender da foto não levou o suco de uva, para deixar mais visíveis os cortes). E mais fácil de fatiar. Esse corte foi uma ideia que deu muito certo - imagino que alguém já tenha pensado nisso antes, mas tal pioneirismo, se ocorrido, não é de meu conhecimento até o momento desta escrita. Agora sabem de uma coisa? A comparação acima com o ovo de Páscoa despertou minha criatividade; talvez eu faça nesta Páscoa um ovo de tender, imitando o de chocolate. Bom, temos tempo até lá para pensar nisso. E Feliz Ano Novo a todos!!!
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