Mussarela, muçarela, moçarela ou mozarela?

Mozzarella é um queijo originalmente produzido no sul da Itália, feito a partir de leite de búfala italiana. Segundo a Wikipedia, seu nome vem do verbo mozzare, que em italiano significa “cortar”. Não tem muito a ver com o queijo aqui feito a partir de leite de vaca, que tradicionalmente e popularmente é chamada no Brasil de “mussarela”.

Prefere mussarela ou muçarela?
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Infelizmente, a popular palavra “mussarela” é atualmente condenada pela Academia Brasileira de Letras, que prefere em seu lugar a forma muçarela, com base em uma regra que diz que o duplo “z” das palavras italianas vira “ç”, como em carrozza (carroça), piazza (praça) e razza (raça). Bom, mas essa regra não é cumprida tão ao pé da letra assim.

Um exemplo que salta aos olhos é a pizza, palavra felizmente não abrasileirada, que seguindo a regra acima resultaria em uma palavra de baixo calão, que não ouso escrever neste blog pela possibilidade desse meu inocente e familiar espaço ser bloqueado pelos rígidos padrões morais dos servidores corporativos de todo o mundo. E aqui não é bagunça não. Mas, diga a verdade, você pegaria o telefone em uma chuvosa noite de sexta-feira para pedir uma "pi*a de calabreza"?

 Mas repentinamente dentro dessa disposição ferrenha de seguir fielmente as convenções e regras do mundo moderno, vem que repentinamente surge em minha mente uma escura e tempestuosa nuvem de dúvida que me faz indagar: de onde saiu esse “u” da “mUçarela”? Não seria o certo então dizer (a forma não oficialmente aceita) “moçarela”???

Mas o certo é que vemos muitas embalagens por aí com a palavra “mussarela”. E há um ótimo motivo para isso. No Brasil, as embalagens deste tipo de queijo seguem o que estipula o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Queijo, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, que prevê a denominação “mussarela”. Para um profissional de marketing esperto, essa liberalidade do regulamento se constitui em ótima oportunidade de poder utilizar na embalagem de seu produto o nome mais familiar ao grande público. Eu faria isso. Certamente.

Por outro lado, a convenção ortográfica não é a verdade eterna e absoluta; é um decreto criado por homens podendo, dessa forma, ser modificado sem grandes cataclismos ou revoluções. Com base no uso popular, poder-se-ia facilmente aceitar a forma “mussarela”. Mas por filosofia pessoal, não gosto de criar ou mudar as coisas sem que haja um bom motivo. Em minhas divagações, encontrei uma questão interessante, que poderia tirar esse “ç” da jogada. Se formos prestar atenção, os exemplos dados (razza, carrozza, piazza) têm todos o duplo “z” em sua última sílaba, enquanto que em mozzarela, estão lá para a frente da palavra, antes da sílaba tônica, inclusive. Isso pode fazer diferença?

Parando por aqui, que essa postagem está ficando comprida demais, concluo dizendo que tudo considerado, resolvi utilizar neste blog a grafia “mozarela”, alternativa permitida pelo nosso atual Acordo Ortográfico, que a meu ver mantém a pronúncia da palavra mais próxima da original e tira aquele incômodo "U" da minha frente. Resolvido.

Isso enquanto não liberarem a mussarela para o povo.