Para a carne não escurecer
Na maior parte das vezes, compramos carne em bifes cortados, seja pedindo-os diretamente ao açougueiro ou em bandejinhas. Rapidamente, esses bifes escurecem na geladeira, porque a proteína oxida, ou seja, reage com o oxigênio do ar. Isso serve para mostrar que a química não nos atrapalha só no vestibular, também na hora de cozinhar.
Como evitar essa pérfida ação do oxigênio? O que faço atualmente é, após retirar os bifes da bandejinha e antes de guardá-los em um recipiente plástico, cobrir cada um deles totalmente com uma camada protetora de azeite. O único problema é que essa cobertura tem de ser completa senão você terá um calcanhar de Aquiles em seu bife, onde a carne ficará vulnerável e escurecerá.
Tenho a dizer que não posso garantir a eficiência desse método em termos de dias ou mesmo horas. A carne está atualmente muito cara para experiências. Aceito colaborações. E como não sou microbiologista, também gostaria de receber comentários com uma base mais científica sobre essa questão. Sabe-se lá se, apesar de minhas boas intenções, não estou fazendo algo errado? Mas por enquanto a gente faz o que pode com aquilo que tem.
Como evitar essa pérfida ação do oxigênio? O que faço atualmente é, após retirar os bifes da bandejinha e antes de guardá-los em um recipiente plástico, cobrir cada um deles totalmente com uma camada protetora de azeite. O único problema é que essa cobertura tem de ser completa senão você terá um calcanhar de Aquiles em seu bife, onde a carne ficará vulnerável e escurecerá.
Tenho a dizer que não posso garantir a eficiência desse método em termos de dias ou mesmo horas. A carne está atualmente muito cara para experiências. Aceito colaborações. E como não sou microbiologista, também gostaria de receber comentários com uma base mais científica sobre essa questão. Sabe-se lá se, apesar de minhas boas intenções, não estou fazendo algo errado? Mas por enquanto a gente faz o que pode com aquilo que tem.
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