Vai na bistunta

Às vezes você escuta uma palavra daquelas antigas, da qual nunca ouviu falar antes. Bistunta significa algo como “de cabeça”, usado quando você coloca algo sem medir o quanto vai, sabendo o quanto usar só pelo costume, como as antigas cozinheiras. É um daqueles regionalismos de Minas, dos quais o livro de Vilma está repleto, embora tenha também uma dose razoável de certeza de que já o vi usado há muitos anos em um dos volumes da coleção de Monteiro Lobato.

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Achei interessante o termo porque as receitas normalmente trazem medidas precisas, testadas e aprovadas. Só que medidas precisas são muitas vezes mais indicativas do que prescritivas. Tudo depende bastante das circunstâncias. Temperos, quantidades e tempo de cozimento podem variar, dependendo da maturação do alimento, do humor do forno, condições climáticas, e por aí vai – isso quando não encontramos a receita e não lembramos exatamente qual era mesmo a quantidade prescrita. 

Nesses casos, ou você sabe ou não sabe. Então precisamos nos adaptar às circunstâncias, como já aqui exemplificado na postagem do arroz soltinho - e aí vai na bistunta mesmo – o que, diferentemente da simples tentativa e erro do desastrado iniciante, funciona na intuição e na certeza de quem sabe o que está acontecendo.

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