A massa da torta de palmito

Uma de minhas pequenas glórias foi acertar a massa da torta de palmito, procurei por muito tempo uma receita daquela massa que derrete na boca. Tentei diferentes receitas, cujas massas apresentaram diferentes graus de emborrachamento depois de cozidas. Não consegui acertar com as receitas que levavam leite, óleo ou a clara do ovo.

Depois de algumas tentativas, acertei na massa podre. Assim como muita gente, sempre tive curiosidade de saber o porquê desse nome tão pouco apetitoso. Talvez pelo fato de se desmanchar facilmente na boca, talvez por um certo cheiro de azedo que notei enquanto misturava os ingredientes da massa:

farinha (umas quatro xícaras),
margarina (uma quatro colheres),
a gema do ovo (uma) e
água gelada (uma xícara)
tem uma pitada de sal, que eu sempre esqueço

Se alguém souber o motivo do nome, por favor, me informe.

O modo como misturo talvez não seja o melhor jeito de fazer, mas é o jeito que gosto mais. Coloco a gema do ovo e a margarina na farinha, daí vou misturando tudo com a mão até formar uma farofa bem uniforme. Dá para pensar um pouco na vida enquanto você faz isso – se bem que dizem que não se pode ficar muito tempo nessa mistura, que o calor da mão não é muito bom para a massa podre.

Só depois vou formando uma bola de massa, juntando água gelada aos poucos – um fiozinho de água de cada vez. O interessante é que no início você não acredita que aquilo vai virar uma massa, dá a impressão de que os ingredientes úmidos nunca serão suficientes.

Mas no final dá certo. Deixe agora a massa descansar enquanto faz o recheio.

    A seguir: O recheio da torta de palmito

    E depois: A torta de palmito (Gran Finale)


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