Ovos cozidos
Ovos cozidos são ótimos e uma alternativa à omelete. Costumo colocar uns três ou quatro ovos com casca em uma de minhas panelinhas semidescartáveis de alumínio, com água apenas o suficiente para cobri-los. A única alquimia aqui é colocar alguns jatos de vinagre na água para que o enxofre dos ovos não preteje o alumínio.
Em uns dez minutos de fervura, os ovos já estão cozidos. É só retirá-los da água com uma escumadeira, deixá-los esfriar, quebrar sua casca, cortá-los em fatias e temperá-los com um pouco de sal e azeite, com no máximo algumas gotas de limão, para se ter algo para comer. Simples, mas longe de perfeito.
O estudo de como melhor cozinhar um ovo chegou à conclusão de que o ovo cozido perfeito, aqui considerado como sendo o ovo com a clara levemente gelatinosa e a gema bem mole, com perda mínima de nutrientes, requer uma temperatura por volta de 63,5 °C, por um número também quebrado de minutos que muitos ainda discutem quantos seriam.
Essa temperatura complica um pouco. Manter algo em 100 °C é fácil, porque a água começa a ferver nessa temperatura e aí se mantém. Já manter outras temperaturas requer um dispositivo de controle mais sofisticado. É como manter o carro exatamente em 60 km por hora na avenida: você não sabe se mantém a terceira marcha ou passa para a quarta.
É, tenho de me conformar que os ovos cozidos que faço não são os ideais: eles terão de compreender que a minha cozinha ainda não comporta as modernas aparelhagens que lhes permitiriam desenvolver todo o seu potencial e se consolarem, sabendo que por aqui serão bastante apreciados mesmo assim.
Veja também: 9 motivos para curtir a cozinha
Em uns dez minutos de fervura, os ovos já estão cozidos. É só retirá-los da água com uma escumadeira, deixá-los esfriar, quebrar sua casca, cortá-los em fatias e temperá-los com um pouco de sal e azeite, com no máximo algumas gotas de limão, para se ter algo para comer. Simples, mas longe de perfeito.
O estudo de como melhor cozinhar um ovo chegou à conclusão de que o ovo cozido perfeito, aqui considerado como sendo o ovo com a clara levemente gelatinosa e a gema bem mole, com perda mínima de nutrientes, requer uma temperatura por volta de 63,5 °C, por um número também quebrado de minutos que muitos ainda discutem quantos seriam.
Essa temperatura complica um pouco. Manter algo em 100 °C é fácil, porque a água começa a ferver nessa temperatura e aí se mantém. Já manter outras temperaturas requer um dispositivo de controle mais sofisticado. É como manter o carro exatamente em 60 km por hora na avenida: você não sabe se mantém a terceira marcha ou passa para a quarta.
É, tenho de me conformar que os ovos cozidos que faço não são os ideais: eles terão de compreender que a minha cozinha ainda não comporta as modernas aparelhagens que lhes permitiriam desenvolver todo o seu potencial e se consolarem, sabendo que por aqui serão bastante apreciados mesmo assim.
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