Cozinhar feijão
Hoje em dia, nem é preciso escolher muito o feijão, que há marcas de boa qualidade no mercado (parênteses para os mais novos: escolher o feijão é colocar o feijão que você for cozinhar em uma superfície lisa e dar uma varrida rápida com as mãos para ver se há pedrinhas, milho ou algum grão com caruncho – um bichinho que deixa um buraquinho bem redondo no grão e um gosto ruim no feijão – e colocar o que está bom em uma vasilha).
Uma etapa importante nessa preparação é deixar o feijão (mais ou menos um terço de quilo) de molho por um par de horas em uma vasilha com água. Fiquei sabendo que o que faz o feijão causar incômodo a alguns é o seu conteúdo de enxofre. Como esse enxofre é solúvel em água, deixar os grãos de molho deixa o feijão mais leve, além de mais macio. Pode ser necessário trocar a água depois de algum tempo, caso o feijão esteja com um teor muito alto de enxofre, o que você vai perceber se a água do molho ficar barrenta demais.
O feijão precisa ser cozido em uma panela de pressão, coberto por água suficiente para não deixar queimar durante a fervura, o que na minha panela dá uns 5 cm de água. Um truque aqui evita que a água em ebulição saia pela tampa, que é deitar um fio de óleo ou de vinagre na água, o que evita também entupir a válvula da panela de pressão durante a fervura.
Coloco a panela no fogo de médio para alto e marco uns 20 minutos a partir do momento que a panela começar a ferver e soltar vapor pela válvula. Passado esse tempo é necessário verificar se o feijão está bem cozido.
Todo cuidado é pouco com a panela de pressão, como já comentei em outra postagem. Protegendo as mãos com luvas ou um pano de pratos, retiro a panela do fogo e a coloco sob a torneira aberta na pia, para diminuir a temperatura e a pressão internas da panela e poder abrir a sua tampa. Daí é usar uma colher para experimentar alguns grãos e ver se eles estão macios. Se não estiverem, é fechar a panela, voltar ao fogo por mais algum tempo e repetir o processo. Estando macios, costumo usar uma concha para retirar o excesso de caldo da panela, retirando assim mais um pouco de enxofre.
A partir daí, temperar o feijão é fácil. É só refogar um dente de alho espremido em um fio de óleo em uma panela e, quando o alho estiver douradinho, é despejar o feijão - tudo de uma vez, se despejar aos poucos, vai espirrar óleo na sua cara. Coloque uma colherinha rasa de sal e um copo ou dois a mais de água. É só esperar o caldo engrossar, mexendo um pouco com uma colher de pau qualquer, que está pronto.
Depois, você pode congelar porções individuais naqueles recipientes plásticos, no tamanho que lhe for mais conveniente, para ir descongelando e consumindo aos poucos. Sua vida estará salva por alguns dias.
Veja também: 9 motivos para curtir a cozinha
Uma etapa importante nessa preparação é deixar o feijão (mais ou menos um terço de quilo) de molho por um par de horas em uma vasilha com água. Fiquei sabendo que o que faz o feijão causar incômodo a alguns é o seu conteúdo de enxofre. Como esse enxofre é solúvel em água, deixar os grãos de molho deixa o feijão mais leve, além de mais macio. Pode ser necessário trocar a água depois de algum tempo, caso o feijão esteja com um teor muito alto de enxofre, o que você vai perceber se a água do molho ficar barrenta demais.
O feijão precisa ser cozido em uma panela de pressão, coberto por água suficiente para não deixar queimar durante a fervura, o que na minha panela dá uns 5 cm de água. Um truque aqui evita que a água em ebulição saia pela tampa, que é deitar um fio de óleo ou de vinagre na água, o que evita também entupir a válvula da panela de pressão durante a fervura.
Coloco a panela no fogo de médio para alto e marco uns 20 minutos a partir do momento que a panela começar a ferver e soltar vapor pela válvula. Passado esse tempo é necessário verificar se o feijão está bem cozido.
Todo cuidado é pouco com a panela de pressão, como já comentei em outra postagem. Protegendo as mãos com luvas ou um pano de pratos, retiro a panela do fogo e a coloco sob a torneira aberta na pia, para diminuir a temperatura e a pressão internas da panela e poder abrir a sua tampa. Daí é usar uma colher para experimentar alguns grãos e ver se eles estão macios. Se não estiverem, é fechar a panela, voltar ao fogo por mais algum tempo e repetir o processo. Estando macios, costumo usar uma concha para retirar o excesso de caldo da panela, retirando assim mais um pouco de enxofre.
A partir daí, temperar o feijão é fácil. É só refogar um dente de alho espremido em um fio de óleo em uma panela e, quando o alho estiver douradinho, é despejar o feijão - tudo de uma vez, se despejar aos poucos, vai espirrar óleo na sua cara. Coloque uma colherinha rasa de sal e um copo ou dois a mais de água. É só esperar o caldo engrossar, mexendo um pouco com uma colher de pau qualquer, que está pronto.
Depois, você pode congelar porções individuais naqueles recipientes plásticos, no tamanho que lhe for mais conveniente, para ir descongelando e consumindo aos poucos. Sua vida estará salva por alguns dias.
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