Como deixar o jiló menos amargo
Passei rapidamente pelo jiló na postagem anterior, o que me lembrou de uma moça que me viu escolhendo jiló e perguntou como fazia para não ficar amargo. É, embora nem todo mundo saiba, temos uma comunidade secreta infiltrada ao longo de todas as bancas de frutas, legumes e verduras, na qual trocamos receitas, informações e críticas sobre o estado dos produtos vendidos, em rápidos sussurros que passam despercebidos pelos não iniciados. Infelizmente fiquei devendo essa, respondi que achava que as pessoas gostam justamente porque é amargo. E ela desistiu do jiló. Vergonha pela minha falha.
Dá sim para deixar o jiló menos amargo – e aqui dou os créditos para os altos conhecimentos culinários de Vilma, o que nem sempre me lembro de fazer nas minhas postagens. O primeiro passo é descascar os jilós e, à medida que os for descascando, ir colocando-os em uma vasilha com água (o suficiente para cobri-los), porque se você não descascá-los, eles ficam mais amargos, e se você descascá-los sem essa água, eles oxidam e ficam mais amargos. Você vai ficar com o dedão preto, provavelmente (não encontrei a resposta na Internet) pelo ferro que o jiló contém.
Após descascados, fica fácil. É cortá-los em quatro. Refogar um dente de alho (para um meio quilo de jiló) em um fio de óleo - sempre lembrando que é bem pouco óleo, para mantermos nosso compromisso com uma cozinha saudável - e quando o alho estiver dourado, colocar os jilós cortados. Incluir um tablete de caldo de galinha e uma pitada bem pequena de bicarbonato de sódio (para manter o jiló verdinho, sem embranquecer - se colocar muito, fica verde-limão, então se não se sentir seguro, não coloque). Incluir umas duas pimentas dedo de moça picadinhas, sem a semente. Um quarto de copo de água, para cozinhar bem. No final, um punhado generoso de salsinha picada. Bom para o arroz e feijão, bom para o seu fígado e estômago.
Como "muito-pós-escrito" indico Minha receita de ratatouile como uma bela forma de comer jiló não muito amargo. Os sabores de todos os vegetais envolvidos nesse prato se combinam à perfeição, e você provavelmente nem perceberá qualquer amargo do jiló.
Veja mais: Vegetarianas e veganas
Dá sim para deixar o jiló menos amargo – e aqui dou os créditos para os altos conhecimentos culinários de Vilma, o que nem sempre me lembro de fazer nas minhas postagens. O primeiro passo é descascar os jilós e, à medida que os for descascando, ir colocando-os em uma vasilha com água (o suficiente para cobri-los), porque se você não descascá-los, eles ficam mais amargos, e se você descascá-los sem essa água, eles oxidam e ficam mais amargos. Você vai ficar com o dedão preto, provavelmente (não encontrei a resposta na Internet) pelo ferro que o jiló contém.
Após descascados, fica fácil. É cortá-los em quatro. Refogar um dente de alho (para um meio quilo de jiló) em um fio de óleo - sempre lembrando que é bem pouco óleo, para mantermos nosso compromisso com uma cozinha saudável - e quando o alho estiver dourado, colocar os jilós cortados. Incluir um tablete de caldo de galinha e uma pitada bem pequena de bicarbonato de sódio (para manter o jiló verdinho, sem embranquecer - se colocar muito, fica verde-limão, então se não se sentir seguro, não coloque). Incluir umas duas pimentas dedo de moça picadinhas, sem a semente. Um quarto de copo de água, para cozinhar bem. No final, um punhado generoso de salsinha picada. Bom para o arroz e feijão, bom para o seu fígado e estômago.
Como "muito-pós-escrito" indico Minha receita de ratatouile como uma bela forma de comer jiló não muito amargo. Os sabores de todos os vegetais envolvidos nesse prato se combinam à perfeição, e você provavelmente nem perceberá qualquer amargo do jiló.
Veja mais: Vegetarianas e veganas
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